夏になると家庭菜園で青唐辛子がたくさん採れて、「どうやって使い切ろう？」と困ることはありませんか？ 私も毎年、少しずつ料理に使うだけでは食べ切れず、昔ながらの保存食を作っています。
今回は、実際にわが家で毎年作っている
- 焼き青唐辛子の醤油漬け
- 焼き青唐辛子味噌
- 韓国の保存食「チャンアチ」
の3つと、最後にチャンアチを使った「韓国風ペペロンチーノ」を紹介します。 どれも簡単なので、ぜひ参考にしてください。
① 焼き青唐辛子の醤油漬け
宮城県岩出山地方には、昔から伝わる「焼き青唐辛子の醤油漬け」があります。 青唐辛子は丸ごと使い、フォークで数か所穴を開けて軽く焼きます。 保存容器に入れて醤油を注ぐだけなので、とても簡単です。
漬けた青唐辛子は刻んで薬味として楽しめますし、醤油にも青唐辛子の香りとうま味が移ります。 私はマルジュウ醤油を使っていますが、お好みの醤油で大丈夫です。
おすすめの食べ方
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冷奴
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納豆
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卵かけご飯
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焼き魚
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浅漬け
時間がたつほど味がなじみ、さらにおいしくなります。
💡 漬けた醤油も最後まで楽しめます！
焼き青唐辛子を漬けた醤油は、青唐辛子がなくなった後も捨てる必要はありません。 冷蔵庫で保存すれば長く楽しめるので、薬味醤油としてさまざまな料理に活用できます。
例えば、冷奴や納豆、卵かけご飯、焼き魚はもちろん、炒め物の味付けにもおすすめです。
わが家では、油麩（あぶらふ）を入れた「なすいり（なす炒め）」の味付けにもこの醤油を使っています。青唐辛子の香りとほどよい辛みが加わり、いつもの炒め物がひと味違うおいしさになります。最後の一滴まで無駄なく使えるのも、この保存食の魅力です。
📌 油麩（あぶらふ）とは？ 宮城県で親しまれている伝統的な揚げ麩です。煮物や炒め物に使うと、コクのあるうま味をたっぷり吸ってジューシーにおいしく仕上がります。
② 焼き青唐辛子味噌
仙台では昔から、青唐辛子を味噌に漬け込む保存方法も親しまれています。 こちらも青唐辛子は丸ごと使います。
フォークで穴を開けて軽く焼いたら、味噌にしっかり埋め込みます。 空気に触れないよう味噌で覆い、ラップを密着させれば約1週間で食べ頃になります。
おすすめの食べ方
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ご飯のお供
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冷奴
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焼き肉
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野菜スティック
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牛タン焼き
こちらも時間がたつほど味がなじみ、辛みが味噌に溶け込んでまろやかになります。
③ 韓国で親しまれる保存食「チャンアチ」
韓国では、青唐辛子を「チャンアチ」という甘酸っぱい醤油漬けの保存食にして楽しみます。
青唐辛子をきれいに洗って水気をしっかり拭き取り、フォークで数か所穴を開けて保存瓶に入れます。あとは調味料を合わせて注ぐだけです。
黄金比率の材料
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醤油：1
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酢：1
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砂糖：1
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水：1
作り方
上記を「1：1：1：1」の割合で合わせてひと煮立ちさせ、少し冷ましてから青唐辛子に注ぎます。 冷蔵庫で約1週間保存すると食べ頃になります。
おすすめの食べ方
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ご飯のお供
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焼き肉
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冷奴
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パスタ
酸味と辛味のバランスが良く、時間がたつほど味がなじんできます。お肉の脂っぽさをさっぱりさせてくれるので、焼き肉のお供には特におすすめです。
チャンアチ食べてみたい方こちらでも購入できます、
活用レシピ｜チャンアチで韓国風ペペロンチーノ
チャンアチは漬物として食べるだけではありません。 実は、ペペロンチーノとの相性も抜群です！
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で香りを出し、ベーコンをこんがりと炒めます。 そこへ刻んだチャンアチを加え、ゆでたパスタとゆで汁を絡めるだけ。
チャンアチの酸味と辛味がアクセントになり、いつものペペロンチーノとはひと味違う「ごちそうパスタ」になります。辛いものが好きな方は、ぜひ作ってみてください。
※このレシピは、韓国の料理番組『ペク先生のお家ごはん』のレシピを参考に、日本の家庭でも作りやすくアレンジしています。
まとめ：青唐辛子は保存食にすると一年中楽しめます
青唐辛子は収穫時期に一度にたくさん採れますが、こうして保存食にしておくと、少しずつ長く楽しむことができます。
今回紹介した
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焼き青唐辛子の醤油漬け
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焼き青唐辛子味噌
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チャンアチ
は、どれもわが家で毎年作っているお気に入りの保存食です。
実はこの保存食たち、私が宮城県大崎市にある「岩出山のあ・ら・伊達な道の駅」で出会ったことがきっかけで、毎年わが家でも作るようになりました。地域の知恵が詰まった昔ながらの味は、本当に飽きがきません。
家庭菜園で青唐辛子が採れすぎた時や、お店でたくさん手に入った時は、ぜひお好みの方法で一瓶仕込んでみてくださいね。
💬 みなさんの声を聞かせてください😊
今回の青唐辛子の保存レシピ、いかがでしたでしょうか？
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「この3つの中で、あなたはどの保存方法を試してみたいですか？」
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「他にも『こんな美味しい食べ方があるよ！』というおすすめがあれば、ぜひコメントで教えてくださいね👇」
ブログを読んでくださったみなさんと、美味しい青唐辛子ライフについてお話しできるのを楽しみにしています！
